1、采購管理。

  首先，要做好定位。要了解、分析顧客需求，根據地域和消費群體的角色來進行商品定位，以決定采購何種品類、何種價位的生鮮商品。其次，要做好定量。要根據日常銷售量制定相應的采購計劃，減少生鮮商品損耗。最后，要應季引新。要熟悉各類生鮮商品的季節性和上市時間，及時采購銷售。

      2、現場管理。

      生鮮是一個十分注重現場的類別，作為生鮮的管理人員要時刻關注現場的各種情況，如：商品的質量、賣場的陳列等。因此，生鮮區管理人員在現場不光要勤走動還要多管理。一是定時對生鮮商品的質量和新鮮度進行檢查，有問題的及時下架；二是時刻關注生鮮商品的陳列，保持排面陳列的美觀度，發現空擋及時補貨，保持貨架豐滿、有序的量感；三是加強生鮮區衛生管理，這不僅是給消費者提供舒適的購物環境，更是要保證生鮮產品的質量、安全、新鮮、衛生，以滿足顧客的期望、需要。

      3、損耗管理。

      生鮮商品的損耗主要包括收貨損耗、儲存損耗、陳列損耗、滯銷損耗等。這就要求生鮮管理人員做到：收貨時一定要確保生鮮商品的品質，嚴把質量關；收貨完畢及時上架銷售，未銷售完部分及時入冷庫保存；上貨時小心整理擺放，避免擠壓和碰撞；補貨時注意先進先出，根據實際情況適當控制上貨數量和次數，少量多出、勤于補貨；每天對庫存生鮮商品的質量和數量進行檢查，通過促銷等方式及時處理滯銷產品等。

      4、人員管理。

      超市生鮮工作是相當繁瑣的，任何細小的失誤都有可能造成經營上的損失；因此，需要管理人員有高度的責任心，事無巨細地將各項工作跟進和落實，這對生鮮主管的管理能力和員工的執行力提出了更高的要求。生鮮主管一方面應當認真學習公司管理制度和業務流程，及時對生鮮區管理人員進行培訓，加大對鮮度、陳列、衛生等方面的管理培訓力度，使其熟知生鮮商品知識，提升服務質量。另一方面要在工作之余懂得關心員工狀況，掌握其心理狀態，適時給與關心、理解和鼓勵、支持，做到有張有弛，使生鮮工作開展更順暢，員工執行度更準確。

      經營得好的超市，大多都是生鮮做得好的超市。超市生鮮管理仍有很大的學問，需要我們不斷在工作中總結經驗、細細琢磨、持續精進。只有重視生鮮經營，才能夠提高銷售額和毛利率，提升超市的生存能力和競爭力。

          （民生店 劉文龍）